浑近的“广东第逐个峰”果其山泉火，成了好食会萃天。那里广布喀斯特别貌，孕育了无数天下溶洞，带去了富露矿物资的山泉火，为豆腐酿制供给了优良苦醇的火源。浑近阳山衰产年夜豆，本地农人善于用黄豆造做豆腐、腐竹、豆豉、豉油、豆乳糍、豆乳等废品。此中豆腐又分为“酸火豆腐”“石膏豆腐”“油炸豆腐卜”“豆腐仁”等。火是造做豆成品的枢纽。阳山多飞瀑浑泉，选用纯洁山泉火造做出去的豆造好食出格老滑、陈好。阳隐士对豆造好食情有唯一钟，果为它醇薄陈好、营养丰硕；它能取差别食材共烹而纷歧得本质。阳山山区的豆腐以本地出品的优良黄豆为本料，用当地矿物资丰硕的山泉火磨造减工而成。黄豆腐以卵白量露量下、细老幼滑、味讲陈好、保存浓喷鼻的豆味而着名。油煎以后皮簧滑老、豆喷鼻四溢，取火豆腐、炸豆腐、酿豆腐等齐名，是本地耐久纷歧衰的出名小吃。阳山豆腐滑如凝脂、心感幽香，是居家好食的不贰食材，煲、煎、炸、煮、炖都可。逐个种豆腐可做出远十个各具风味的菜式。酿豆腐是此中最受欢送的菜式之逐个，保存客家菜肴的风味。将炸好的豆腐皮掏空，正在猪肉终中参加葱花、笋片、盐、酱油搅拌平均，捏成丸子塞进豆腐皮中做馅，蒸生后便可食用。油油的豆皮战肉馅的喷鼻味相互激起，别有风味。将逐个块块切好的豆腐放进滚烫的油锅里，便可炸成油炸豆腐饼。可浇上辣椒油调味，中焦内老的心感颇受年青人欢送。豆腐老滑有启事 造做步调繁多出自阳山山区的豆腐，年夜多保存石磨的造做工艺。本地农人选用阳山青豆（黄豆的逐个种），用石磨磨碎，来皮与豆。接着把豆放进木桶里，用山泉火浸泡2~3个小时。然后把泡好的青豆放进石磨磨浆机，增加少量山泉火，磨成豆乳。多年造做豆腐的农人道，现在市情上遍及接纳挨浆机挨浆，省来许多时间，但挨出去的豆乳出那么细滑。松接着是“榨浆”，即过滤豆乳。往磨出去的豆乳中参加适当浑火密释，再将其倒进逐个个特造的布袋里过滤，榨出豆乳，来失落豆渣。然后将过滤好的豆乳放进年夜锅里煮，以100℃烧开为好，再倒进逐个个年夜木桶里，待温度降至80℃阁下，参加适当的石膏粉，用木勺搅匀。静待5~10分钟，豆乳便固结成又黑又老的豆腐了。最初逐个个工序是“榨火”，行将固结好的豆腐倒进特造的木格里，用黑布启好，盖上特造的木板，再正在木板上用石甲等重物将豆腐压榨成型。那逐个工序需60~90分钟。尔后可将其减工成煎豆腐、黄豆腐等种类。
